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茶垢是健康大敵?

  茶是僅次於咖啡的大眾飲品。如果你喝茶,一定會註意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。愛喝茶的人將這些茶垢稱為“茶山”,就像古董上的包漿,“無茶三分香”。但傳言說,茶垢裏麵有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說法。茶垢到底是什麽?會不會有害健康呢?

  茶垢中主要是茶多酚

  曾經有觀點認為,茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沈澱(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素。另有觀點認為,茶湯表麵形成的漂浮物是茶葉表麵的蠟質。事實上,這些說法都不對。 實驗表明,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金屬離子參與了茶垢的形成。由於穀ンI多酚類物質更多,因此它更容易形成茶垢,而經過深度發酵的紅茶、K茶的茶垢比較少一些

  茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產生的聚合物,因此主要在水線附近形成並附著在容器的內壁上。研究顯示,隨著時間的延長,茶垢中聚合物的分子量逐漸揄チ,這意味著多酚的聚合反應還在緩慢進行。因此,泡茶時間越長茶垢越不容易去掉。

  重金屬元素不存在

  隔夜茶的茶湯表麵常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”,讓人誤以為其中有某種重金屬。不過,從茶湯中沈積下來的茶垢轉身就釋放重金屬到茶湯裏麵,這本身就不符合邏輯。其實,這層膜的成分和杯壁上的茶垢並無明顯差異,也是以茶多酚聚合物為主,不過它確實含有少量金屬離子。 元素分析表明,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來自多酚聚合物,也有少量ナ、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶於水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素,主要來自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等重金屬汙染物並不是茶垢的主要金屬元素,因此喝茶之人不必擔心。

  蓋上杯蓋可減少茶垢形成

  盡管茶垢並不影響喝茶,也不會對健康產生危害,但有不少人覺得茶垢讓杯子顯得很臟,因此希望茶垢少一些,不妨試試下麵幾個方法。

  第一,喝完茶及時清洗是減少茶垢沈積最有效的方法,如果總是泡隔夜茶,茶垢難免形成“包漿”。

  第二,在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量揄チ,因此泡茶的時候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國外有研究者發現,一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這很可能是因為茶葉中的多酚讓茶湯的pH值下降。

  第三,鈣離子是形成茶垢的關鍵元素,因此水越“硬”茶垢越多,而用純凈水泡茶形成的茶垢也會少很多。 第四,茶垢的生成量主要取決於茶湯與空氣接觸的麵積,因此大口茶杯形成茶垢的量會更多一些,蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。 看完這些,想必很多人可以理直氣壯的不洗杯子了吧。如果你還是想去除茶垢,怎麽折騰都行,但千萬別把你家紫砂壺上的茶山蹭掉了。



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