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お豆さん炊きました
2017/06/14 22:32:43
いただき物の紫花豆を炊いてみました。
まずはひと晩水につけ、
その同じ水で軽く下茹でします。
けっこうあくが出るので、
新しい水に取り換えて本茹でにかかります。
豆が空気に触れないように水を差しつつ、
固さを見ながらコトコト弱火で5時間余（！）。
強火で炊くと皮がはがれてしまうのです。
豆が柔らかくなったら、新しい水に
半分量の砂糖（砂糖総量は豆と同じ重さ）を入れて40分。
それから残り半分の砂糖と
醤油を一差ししてさらに15分ほど。
粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩。
冷めるときに味が入ります。
ここまできてようやくきな粉の出番となります。
お。いい感じ。
巻いたきな粉がしっとりしたら食べごろです。
豆の皮が柔くなるまでに
だいぶ時間がかかったので、
次回は圧力鍋でやってみようかと考え中です。
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がんも大好き
2016/10/12 23:07:39
がんもと大根を炊き合わせ。
味の染み方の違う食材を
一緒に炊くのって難しい。
大根は硬めに下茹でして、
そのまま粗熱を取ります。
その後は、鰹節たっぷり濃い目のお出汁に
控えめの味付け。
わりと美味しくできました。
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菜根譚的小松菜の浅漬け
2015/06/15 9:37:27
菜根は堅くて筋が多い、
これをかみしめてこそものの真の味わいがわかる。
「人よく菜根を咬みえば、則ち百事なすべし（菜根譚）」。
小松菜の根っこが立派です。
菜根譚（さいこんたん）よろしく
捨てちゃうには惜しい存在感で、
「ぼくをたべて」と訴えてきます。
そこで細かいひげ根をおそうじして
浅漬けにしてみました。
鷹の爪、柚子と
美味しいお塩（これ大事！）で
軽く揉んで冷蔵庫に。
ふむふむ。
お味は野沢菜、
歯応えはヤマゴボウといった感じ。
堅いけど美味しい。
意外と澄んだ味がします。
細い根はさすがに堅すぎるかも。
太い根だけ選別するといいと思う。
適度な辛みと
さわやかな大地の香りで
甘めの日本酒にも合いそうです。
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簡単きんぴらごぼう
2015/01/07 10:25:06
正月のゴボウがあったので、
簡単きんぴらごぼうを作りました。
〜・〜・〜・〜
【レシピ】
ごぼう190g、人参1/2本、オリーブオイルとごま油を合わせて大さじ１、
鷹の爪適宜。
調味料は、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、日本酒大さじ１。仕上げに黒ゴマ。
〜・〜・〜・〜
まずは全体を7cm程度に切りそろえます。
そうしたら水には「さらさずに」
そのまま油で炒めていきます。
8分どおりしんなりしたら、
予め混ぜておいた調味料を入れ、
さっと熱を入れます。
ここまで5、6分。
汁気はすこし残っていても
粗熱が取れるとなじみます。
詰めすぎないほうがいいと思います。
ごぼうのアク抜きは
しなくても大丈夫。
今まで作った感じでは
仕上がりで黒ずんだり、
えぐくて美味しくないと
いったことはないようです。
むしろ香り高く
シャキッと仕上がるような気がします。
調味料には普通はみりんを使います。
しかし、甘すぎるきんぴらはちょっと苦手なので、
日本酒を使用しています。
甘いきんぴらが苦手という男性は
案外多いのではないでしょうか。
簡単シャキシャキ。
美味しくできました。
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生の落花生を食べてみました
2014/09/26 8:28:52
この時季（夏秋）だけという、
生の落花生を食べました。
落花生の殻にはごく短い産毛（？）が生えています。
フレッシュな殻が野菜然としていて面白い。
落花生は茹でなくとも食せるとのことでしたので、
ナマのまま、ひとつお味見しました。
すこし青臭くて瑞々しい、
ピーナッツの香りが鼻を抜けていきます。
お味は美味しい椎の実という感じ。
産地では生落花生は塩ゆでして食します。
茹で落花生はまんま枝豆のようでした。
味は枝豆よりもあっさりしていると思います。
（ただしカロリーは相当なものだと思う）
時季のもの。
季節を食べているようでちょっと楽しい。
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Master Rocca
プロフィール
プロフィール
自由が丘・九品仏駅から7分の床屋さん、理容六花です。
髪の毛を切る、ただそれだけで気持ちが軽くなるのはなぜでしょうか。
床屋さん、自由が丘、美術館に読書。興味の向くままに、まとまりなく綴っています。
〜・〜・〜・〜
スマートフォンの方もパソコン版が読みやすいと思います。PC版は自由が丘ブログTOPページからお入りいただけます。
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