【自由が丘】Rocca's blog【自由が丘ブログ】

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お豆さん炊きました

2017/06/14 22:32:43

いただき物の紫花豆を炊いてみました。

まずはひと晩水につけ、

その同じ水で軽く下茹でします。

けっこうあくが出るので、

新しい水に取り換えて本茹でにかかります。

豆が空気に触れないように水を差しつつ、

固さを見ながらコトコト弱火で5時間余（！）。

強火で炊くと皮がはがれてしまうのです。

豆が柔らかくなったら、新しい水に

半分量の砂糖（砂糖総量は豆と同じ重さ）を入れて40分。

それから残り半分の砂糖と

醤油を一差ししてさらに15分ほど。

粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩。

冷めるときに味が入ります。

ここまできてようやくきな粉の出番となります。

お。いい感じ。

巻いたきな粉がしっとりしたら食べごろです。

豆の皮が柔くなるまでに

だいぶ時間がかかったので、

次回は圧力鍋でやってみようかと考え中です。

紫花豆　煮豆　きな粉

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がんも大好き

2016/10/12 23:07:39

がんもと大根を炊き合わせ。

味の染み方の違う食材を

一緒に炊くのって難しい。

大根は硬めに下茹でして、

そのまま粗熱を取ります。

その後は、鰹節たっぷり濃い目のお出汁に

控えめの味付け。

わりと美味しくできました。

がんも　大根　炊き合わせ

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菜根譚的小松菜の浅漬け

2015/06/15 9:37:27

菜根は堅くて筋が多い、

これをかみしめてこそものの真の味わいがわかる。

「人よく菜根を咬みえば、則ち百事なすべし（菜根譚）」。

小松菜の根っこが立派です。

菜根譚（さいこんたん）よろしく

捨てちゃうには惜しい存在感で、

「ぼくをたべて」と訴えてきます。

そこで細かいひげ根をおそうじして

浅漬けにしてみました。

鷹の爪、柚子と

美味しいお塩（これ大事！）で

軽く揉んで冷蔵庫に。

ふむふむ。

お味は野沢菜、

歯応えはヤマゴボウといった感じ。

堅いけど美味しい。

意外と澄んだ味がします。

細い根はさすがに堅すぎるかも。

太い根だけ選別するといいと思う。

適度な辛みと

さわやかな大地の香りで

甘めの日本酒にも合いそうです。

ブログ『処世訓といえば今も昔も「菜根譚」』 http://jiyugaoka.areablog.jp/blog/1000001051/p11209259c.html

小松菜　根　浅漬け

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簡単きんぴらごぼう

2015/01/07 10:25:06

正月のゴボウがあったので、

簡単きんぴらごぼうを作りました。

～・～・～・～

【レシピ】

ごぼう190g、人参1/2本、オリーブオイルとごま油を合わせて大さじ１、

鷹の爪適宜。

調味料は、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、日本酒大さじ１。仕上げに黒ゴマ。

～・～・～・～

まずは全体を7cm程度に切りそろえます。

そうしたら水には「さらさずに」

そのまま油で炒めていきます。

8分どおりしんなりしたら、

予め混ぜておいた調味料を入れ、

さっと熱を入れます。

ここまで5、6分。

汁気はすこし残っていても

粗熱が取れるとなじみます。

詰めすぎないほうがいいと思います。

ごぼうのアク抜きは

しなくても大丈夫。

今まで作った感じでは

仕上がりで黒ずんだり、

えぐくて美味しくないと

いったことはないようです。

むしろ香り高く

シャキッと仕上がるような気がします。

調味料には普通はみりんを使います。

しかし、甘すぎるきんぴらはちょっと苦手なので、

日本酒を使用しています。

甘いきんぴらが苦手という男性は

案外多いのではないでしょうか。

簡単シャキシャキ。

美味しくできました。

きんぴらごぼう　簡単　レシピ

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生の落花生を食べてみました

2014/09/26 8:28:52

この時季（夏秋）だけという、

生の落花生を食べました。

落花生の殻にはごく短い産毛（？）が生えています。

フレッシュな殻が野菜然としていて面白い。

落花生は茹でなくとも食せるとのことでしたので、

ナマのまま、ひとつお味見しました。

すこし青臭くて瑞々しい、

ピーナッツの香りが鼻を抜けていきます。

お味は美味しい椎の実という感じ。

産地では生落花生は塩ゆでして食します。

茹で落花生はまんま枝豆のようでした。

味は枝豆よりもあっさりしていると思います。

（ただしカロリーは相当なものだと思う）

時季のもの。

季節を食べているようでちょっと楽しい。

生落花生　茹で落花生

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Master Rocca
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プロフィール

自由が丘・九品仏駅から7分の床屋さん、理容六花です。
髪の毛を切る、ただそれだけで気持ちが軽くなるのはなぜでしょうか。
床屋さん、自由が丘、美術館に読書。興味の向くままに、まとまりなく綴っています。
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