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胡辣湯

河南菜歷史悠久,源遠流長。北宋時期,河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全,在我國烹飪史上具有舉足輕重的地位。其中一部分民間小吃因貼近群眾生活而大為流行,比如蔡記餛飩、南陽臊子面、開封灌湯包子等。在這些特色小吃中,有一種湯類小吃更是家喻戶曉,人人喜愛,這就是胡辣湯。
胡辣湯,又名糊辣湯,是地地道道的河南本土小吃,其端上餐桌至少已有數百年的歷史。胡辣湯是北方最常見的早餐湯類食品,街頭巷尾都有很多賣胡辣湯的攤點,其特點是湯濃微辣,營養豐富。一碗熱氣騰騰的胡辣湯配上兩根油條抑或一份包子煎餅,就是一份可口的美味早餐。

關於胡辣湯, 民間有很多傳聞逸事。其中最著名的兩個傳說都跟明朝君臣有關。傳說之一是明朝開國皇帝朱元璋曾喝過朱家胡辣湯。朱家先祖從宋朝開始就在河南淮陽的城北十字街經營胡辣湯。相傳朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻上一碗胡辣湯。朱元璋連喝了三大碗,口稱“好湯、好湯”。待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷禦膳房,專司湯膳。自此, 朱家胡辣湯名聲大振。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經一番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯。朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻,鹹甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢,素有“朝飲胡辣湯,暮嗝尚餘香”之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上朱家胡辣湯而津津樂道。

傳說之二是胡辣湯曾治好了明代著名清官於謙的傷風。據於謙紀念館紀念文選記載:於謙做河南、山西兩省巡撫時駐節開封,有一年他過生日,正好在鄭州視察,便按節儉慣例,找到了一家“胡記”飯鋪,喝了一碗熱辣辣的湯,度過了生辰。這別具風味的生日食品,使於謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次,於謙出巡山西歸來,路過鄭州,由於路途勞頓, 公務繁忙, 染上傷風病,幾天也不見好。一天晚上,於謙突然想起了“胡記”的湯,就派人去買。“胡記”的掌櫃一聽是尊敬的於巡撫要吃,就放足佐料,精心製作。於謙吃過之後出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊癒了。於謙封了白銀十兩,答謝胡掌櫃的治病之恩,從此胡記辣湯聲名遠揚。

胡辣湯是否治好過於謙的傷風已無法考證,但該湯的確具有消食開胃、祛風散寒、活血化瘀、行氣解瘧、祛蟲滯泄之功。因其以辛辣為主,喝多了容易上火,聰明的河南人又把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起,這樣做出的胡辣湯就既營養又不上火,無論冬夏,天天都可以喝,可謂一舉兩得。



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