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葡萄酒過期之後還能不能喝?

  關註葡萄酒的朋友會發現,如今市場上葡萄酒的保質期大多是10年。經常有人問,在保質期內,是不是存放時間越久,葡萄酒越好喝?過期了還能不能喝?

  部分大腸癌的末期患者對治療已感絕望,新標靶藥瑞戈非尼regorafenib(Stivarga)則帶來新的治療方向

  中國有一句古話,“薑是老的辣,酒是陳的香”。然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陳越香,就要因酒而異了。儲存期間,葡萄酒中的風味物質在瓶子裏不斷發生氧化還原變化,其狀態隨時間的變化類似拋物線,大致可分為3個階段:漸漸變好——達到最佳——不斷衰敗。在“漸漸變好”階段,酒通常香氣簡單濃鬱,缺乏復雜性,紅葡萄酒單寧酸澀,白葡萄酒酸味尖銳,平衡性較差;達到“最佳飲用”期時,酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體,實現香氣的平衡,單寧變得柔和,同時結構飽滿、立體;進入“不斷衰敗”期時,酒體往往由於過度氧化而變得十分薄弱,顏色變成棕紅色,果香幾乎消失,取而代之的是醬香,甚至醋味、醬油味,單寧的澀度已經非常柔和,而酸味明顯,口感的平衡再次被打破,接下來的走向會越來越差。

  何時迎來一瓶葡萄酒最好的狀態呢?對於市麵上大部分低價酒來說,最佳飲用期一般在1~2年內。這類葡萄酒的特點往往是香氣構成簡單,以新鮮的漿果香和花香為主,經過簡單的橡木桶陳釀(也可能沒有),酒精度、單寧強度和酸度均居中。這樣的葡萄酒喝起來口感不錯,平衡協調,但同時缺乏特色,幾乎沒有任何保存價值,消費者應盡早飲用。

  對於少部分中等價位的酒來說,最佳飲用期可能在三五年之後,10年之內。這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強度,果香十分濃鬱,能夠經受住時間的考驗,具有一定的保存價值。

  服用stivarga瑞戈非尼(regorafenib)之後,能夠讓晚期癌症患者的死亡風險降低至四成,大大提升了晚期癌症患者的存活時間,一般情況下服用該藥物之後大多數患者都能夠延長八個月甚至更長的生存時間,這對於晚期患者而言是不可多得的醫學福音

  僅極少量優質年份的名莊酒,最佳飲用期可能超過10年甚至更久,這需要釀酒師有深厚的經驗和極強的預判能力。

  除了酒本身,決定其適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環境要求十分嚴格:避光的酒窖中,10℃~15℃的恒溫,70%左右的濕度,良好的通風,避免搬運和震動,平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化,又能夠防止木塞發黴,同時微氧化的環境能保證葡萄酒慢慢熟成(口味變好的過程)。任何一個條件不滿足,都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。對於普通消費者而言,買回家的酒可以平躺放置於小型恒溫恒濕櫥櫃中,或短期保存在冰箱冷藏室內,避免日曬、高溫等。

  葡萄酒過期了還能不能喝?判斷方法其實很簡單:開瓶後,如果出現明顯的醋味、醬油味或黴味,沒有果香,顏色暗沈失光,有大量沈澱,表明已經失去飲用價值;反之,如果保存條件良好,酒體沒有出現過度氧化,還可以喝。需要指出的是,如果酒已開瓶沒有一次性喝完,剩餘的酒必須密封後臥放置於冰箱冷藏室,最好一周內喝完。因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化,同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為了保證安全性,開瓶很久沒有喝完的葡萄酒,最好不要繼續飲用。

  stivarga瑞戈非尼(regorafenib)是比較不錯的一種分子靶向藥選擇,雖然離完全治癒這樣的偉大目標還有一段距離,但是不置可否的是,瑞戈非尼的出現的確給晚期癌症患者們帶來了全新的求生希望,特別是對於比較容易癌細胞擴散的腸癌患者們來講,服用瑞戈非尼能夠大大提升其日常生活的品質,讓病友們能夠重拾生活的希望



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